質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強(qiáng)度、膠粘性、回復(fù)性、彈性、摩擦系數(shù)、屈服應(yīng)力、延展性、凝膠強(qiáng)度、成熟度等多個(gè)指標(biāo)。

　　質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)針對(duì)性非常強(qiáng)，往往衍生出很多別名，如專門(mén)用于測(cè)定凝膠強(qiáng)度的凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀、專門(mén)用于測(cè)試肉嫩度的肉嫩度儀以及用于測(cè)試魚(yú)糜彈性的彈性測(cè)試儀等等，所以，單功能質(zhì)構(gòu)儀非常適合于企業(yè)用于產(chǎn)品的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的研發(fā)，以及學(xué)校的教學(xué)演示。

　　另外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，測(cè)試距離，測(cè)試速度，測(cè)試模式等等高度可調(diào)，探頭多套可選，可以獲得多個(gè)產(chǎn)品的多個(gè)指標(biāo)，功能強(qiáng)大。適合適用于食品類科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，食品類企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等應(yīng)用。

　　就拿殼聚糖來(lái)說(shuō)，它具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域中。殼聚糖由廣泛存在于節(jié)肢動(dòng)物外殼和真菌類細(xì)胞壁中提取的甲殼素經(jīng)脫乙?；频茫且环N天然氨基多糖，具有較強(qiáng)的抗菌防腐能力。

　　1、樣品準(zhǔn)備

　　將薄膜樣品剪成啞鈴狀(寬10mm，長(zhǎng)50mm)。

　　2、儀器測(cè)定

　　儀器：UniversalTA物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)

　　探頭：P/TG拉伸裝置

　　將剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定于拉伸裝置的兩段，測(cè)定條件：

　　測(cè)試模式：拉伸

　　測(cè)試前速度：1mm/s

　　測(cè)試速度：1mm/s

　　測(cè)試后速度：5mm/s

　　觸發(fā)力：8g

　　目標(biāo)模式：距離10mm

　　3、測(cè)定結(jié)果

　　可以測(cè)定薄膜斷裂時(shí)的拉伸力、拉伸距離等參數(shù)，從而可以計(jì)算出薄膜的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和彈性模量。